Il y a beaucoup de recettes de fèves au lard, mais la plupart de ces recettes incluent du sucre. Nous aimons beaucoup mieux des recettes sans sucre comme celles de la Binerie Mont-Royal, qui est une institution à Montréal. Par contre, nous sommes malheureusement maintenant trop loin de la Binerie pour aller chercher des bonnes beans régulièrement.

Qu’à cela ne tienne, j’ai donc relevé le défi de créer une recette de fèves au lard salée qui plairaient aux papilles gustatives de mon homme (et aux miennes). Comme je ne veux pas passer plusieurs heures devant un chaudron à chaque fois, c’est donc une recette qui est faite dans la mijoteuse. Les instructions sont pour une petite mijoteuse; je double la recette la plupart du temps la recette pour en avoir suffisamment pour congeler quelques portions.

Fèves au lard salées à la mijoteuse

Ingrédients:
  • 2 tasses de fèves blanches (j’utilise un mélange de petites fèves Thompson et de fèves Navy)
  • 1 paquet (à peu près 300g) de lard salé avec couenne, il faut qu’il y ait un peu de viande sinon c’est trop gras
  • 1 oignon haché
  • 1/2 c. à thé de poudre de moutarde
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
Préparation:
  • Rincer les fèves et les faire tremper au moins 8 heures.
  • Déposer les fèves égoutées dans la mijoteuse et recouvrir d’eau. Ne pas couvrir au complet les fèves, laisser au moins 1 cm non recouvert sous le niveau des fèves sinon c’est trop humide.
  • Ajouter les oignons, la poudre de moutarde et la poudre d’oignon aux fèves et mélanger.
  • Faire tremper le lard salé dans l’eau froide environ 15 minutes. Faire des incisions dans le lard et l’ajouter sur les fèves.
  • Faire cuire à basse température dans la mijoteuse durant au moins 8 heures, jusqu’à ce que les fèves soient bien tendres. Jeter un œil de temps en temps pour s’assurer que les fèves ne collent pas, mais ne pas trop brasser pour ne pas les écraser. Le niveau de liquide devrait augmenter durant la cuisson à cause du lard.
  • Retirer la couenne restante s’il y a, brasser pour répartir les morceaux de viande et servir.

Ces fèves au lard sont excellentes telle quelles, mais sont à leur meilleur si elles sont grillée au four par la suite pendant quelques minutes à « broil ». Servir telle quelle ou avec un filet de sirop d’érable.

Cindy s'occupe de la cuisine dans notre domaine, en plus du jardin durant l'été. Elle fait aussi de l'artisanat comme de la couture, du tricot et du tissage.

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